干栏片可以说是保山人再熟悉不过的一道美食了，而其中又以施甸县出产的干栏片口碑最好。

在施甸县的山脚村，这里世代以做干栏片为生。做出的干栏片堪称一绝，是施甸红白喜事、家常便饭的必备菜肴。

徐永宽,施甸县山脚村村民。他们家制做干栏片的手艺已传承三代人了，只要天气晴朗，徐永宽和老伴都会做一些。而干栏片的做法也是非常有讲究的。

首先——选材。选用上好的豌豆，用石磨把豌豆磨成粉，取出一定量的豌豆粉，加入水，充分搅拌均匀以备用。再烧一大锅水，水烧开后，把豌豆粉浆筛入锅中用木棍进行搅拌。待豌豆粉浆煮熟后，开始打干栏。

其次——打干栏。在打干栏前，先在大锅两侧各放一块木头，并在两块木头上放一块竹板，然后舀一瓢豌豆浆在上面，抖动竹板，让豆浆均匀的在竹板上铺开。这样，打干栏环节就算是结束了。

再次——成形。打好的干栏，随着竹板倾斜的放置于地面，待冷却后，用一根细线把干栏与竹板进行脱离。这道工序看似简单，可却是个技术活，对手艺人在力道以及速度上的把握要求是很高的，稍有不慎一张干栏片很可能就毁了。

最后——晾晒。把做好的干栏片放到稻草垫子上，然后放到阳光下进行曝晒。在晾晒过程中，每隔一段时间必须用竹棍轻轻的进行抖动，以免晒裂。而抖动的力道也不能太大，不然，干栏片就会起皱纹或破损。等到完全晒干后，轻轻剥下来，干栏片就算是制作完成了。

干栏片的吃法有很多种，而我们保山人最喜欢的吃法——油炸。将油烧好后，把干栏片放入锅中，只需几秒钟就熟了，这会儿，再将其从锅中取出撒上少许盐便可食用了。除油炸外，干栏片还可以煮汤、凉拌或与其它食材炒食。

干栏片这一传统老手艺可以说是施甸人的一大发明创造，因其深受人们的喜爱而远销各地，也成为了施甸人馈赠亲友的佳品。

   好了，这一起期的保山老手艺就介绍到这里。咱们下一期再叙！