火烧肉，使用最新鲜的猪肉简单过火灼烧而成，半生半熟、生猛鲜嫩，这种原始而粗犷的食物，正像保山人豪爽而不拘小节的性格一样。

每周烧肉的时候，杨良云就得牺牲睡眠熬上一宿。

他使用的是最传统的烧制手法，将整猪宰杀洗净，使用点燃的稻草捆反复灼烧，先破坏猪皮表面的汗腺，除去臭味。再使用中火烤制片刻，这其中的诀窍是要将猪肉扎眼，使火的热力能传递到猪肉的内部，同时也保证猪皮不会在高温之下炸开。最后再用大堆稻草盖住整猪，使用大火、高温完成最关键的一道工序。大火熄灭之后，捂住猪肉的稻草灰烬尚有余温，使猪肉的表皮进一步脱水变脆、颜色也变得金黄。这样制成的猪肉保持着半生半熟、外黄内白、猪皮焦脆、猪肉鲜嫩的状态，形成了保山火烧肉最具特色的口感。

第二天早上6点，杨良云将他一个通宵的成果装上摩托，他要到附近的河村集市上出售自己的火烧肉。

因为肉料新鲜、火候精到，杨良玉拥有不少回头熟客，这也使得他的火烧肉常常一摆开摊子不久就迅速售罄。

上午10点，杨良玉回到家，稍作休息之后便开始准备迎接来吃午饭的顾客。最近因为店铺门前在修路，影响了生意，原本以店面出售为主的火烧肉也不得不改成了以集市贩卖为主。

杨良玉的餐馆在下午迎来了最忙碌的时候，厨房里刀具和锅碗的碰撞声响让小店的气氛变得喜庆起来，生意的忙碌使得杨良玉顾不上通宵熬夜带来的疲倦。对于他来说，辛勤劳作只不过是人生中一种自然的常态。

日子虽然比以前更加辛苦，但杨良玉对此非常坦然。