保山地处中国西南，相对炎热的气候，使得保山人的餐桌上酸辣凉爽占据了味觉盛宴的主角。说到酸味的营造，长辈们是不屑于接纳外来货的，他们只信赖本地出产的传说有着神秘配方的——下村麸醋。传统下村麸醋的历史可以追溯到东汉时期，哀牢归汉以后，北方的制醋工艺由南方丝绸之路传入当时的永昌古郡，与本地的传统制醋工艺不断融合改进，最终形成了独具特色的下村麸醋。

麸醋，别名“甜子”，它入口酸甜的特殊味道来自于酿造过程中添加的多种中草药。在下村，聂氏胜香斋这块老字号已经传承了两百多年的时间。

每年端午时分，聂承龙都会上山采集草药，再将这些草药碾碎，拌匀，用模具压制成块，充分晒干，留待来年使用。在麸醋繁琐的酿造工序过程中，这是最为神秘的一步——制曲。

下村麸醋的制作每一道程序都异常考究，甚至在春夏秋冬四个季节中发酵所使用的“四季水”需要的分量和火候，都各有不同。至于糖化过程中应该使用的时间，窖藏的温度，每一步，也暗藏玄机。

近80高龄的聂鸿镇老人坐在自家院中一角，看着儿孙们忙碌的身影，做了六十多年醋的聂鸿镇是聂氏胜香斋第五代传人，在将自己毕生技艺传授给儿子聂承龙之后，老人现在的心愿就是希望儿子能够继续将这份技艺发扬光大，惠及乡邻。

对于制醋人来说，这不仅是一份赖以温饱的手艺，更是一份文化的传承。