首先，就要先把肉切一下切成丁，猪肉最好选择新鲜里脊肉，然后把刚刚准备好的葱和姜末放进肉里面，再放上一点草果面，一点盐，再稍微地放上一点白酒，腌制15分钟左右。

肉腌好了以后，我们往肉里面放两个土鸡蛋，在往碗里倒一点水和面粉就可以调了，调的时候一定要注意面粉的粘稠，像图里这样就差不多了。 最后我们还要加入一些香油，香油主要起到的是润滑的作用，这样炸出来的酥肉不仅包裹的更加严实，还不容易粘锅。

酥肉调好以后，就可以下锅炸了。炸之前，我们先往锅里面放入香油，香油一定要多放。油温大概到七八十度左右，酥肉就可以下锅了。只要把肉炸的金黄酥脆就可以出锅了。

这道炸酥肉外皮金黄酥脆，里面的肉质完全保持了原有的鲜嫩细腻，其实这道菜是很多七零八零甚至是九零后的童年记忆，那是逢年过节偷偷跑到厨房，偷偷尝酥肉的一种童年记忆。

王雨凡从小就在农村长大，小时候每逢雨季，他都会上山寻找鸡枞，不论多少，每次都会有收获。回到家的时候呢，母亲就会炖给他吃，现在回想起来满满都是鸡枞的香甜。

这道菜的主要配料：鸡枞、秋葵、胡萝卜、姜、高汤。