【数说甘味】丝路枣香——临泽小枣

临泽县位于甘肃省河西走廊中部，地处古“丝绸之路”重要路段。它不仅承载着唐蕃古道的历史印记，也是临泽小枣的故乡。作为独具特色的地方名优特产品和标志性特产，临泽小枣成为了推动地方经济发展、展示地域文化的重要载体。

临泽小枣主要产区海拔在1400-1700m，光照充足，年日照时数达3080 h以上，太阳辐射强，昼夜温差在14℃以上，年降雨量133 mm。丰富的光热资源和干燥的气候条件保证了临泽小枣在果实发育过程中的色泽形成和糖分积累。

土壤以棕漠土为主，质地疏松，透气透水性好，全氮、速效磷、速效钾、0-20 cm土层有机质含量和阳离子交换量均达到《绿色食品 产地环境质量》标准（NY/T391-2021）中规定的Ⅱ级以上。优质的土壤条件有利于临泽小枣树体生长健壮，果肉饱满、肉质细脆。

临泽小枣具有色泽红润、核小肉厚、味甜的特点。鲜枣成熟时呈暗紫色，果实圆柱形，可食率达到90%；单果重6.6 g，固酸比为48.72，口味甘甜。维生素C含量达1.87 mg/g，比同类产品平均值高38.76%，被誉为“天然维生素C丸”。因此，临泽小枣有补气养血、抗衰老、增强人体免疫力等保健功效。

临泽小枣糖和蛋白质含量高，矿质营养丰富。其中，可溶性糖和葡萄糖含量分别为274.33mg/g和87.26mg/g，较同类产品平均值分别高45.24%和36.97%。可溶性蛋白质含量1.39g/100g，高于同类产品平均值35.26%。钾和钙元素含量分别为861.60mg/100g和294.24mg/kg，分别较同类产品平均值高5.85%和18.96%。因此，临泽小枣在改善人体能量代谢、促进消化吸收等方面发挥着重要作用。

风吹临泽，枣香满园。通过晒制干枣、脆枣、酒枣等多种加工方式，尽显临泽小枣独特风味。临泽小枣不仅是美食佳品，更是重要的中药原料，由其制成的临泽枣泥，更是誉满陇原。此外，临泽小枣还被广泛应用于制作各种甜粘食品，如枣泥、枣糕、枣糖等，深受人们喜爱。

来源：新华社