来陇南，“掐一把”春天“吃”

春天，万物复苏，草木萌发

和风细雨拂遍陇南各个角落

趁着春风正好

是时候 将盎然春意放进盘子

唤醒味蕾

让舌尖来一次“踏春”啦~

如果你要问一个陇南人，春天最馋的那一口是什么？他们一定会毫不犹豫地告诉你，是路边刚刚冒尖的野菜芽芽。

一枚枚野菜嫩芽，像绿色的“小雨滴”，在第一场春雨到来之前，就已“降落”人间。落在枝头，“溅起”一朵朵鲜花，落进嘴里，化作一道道美食。

▲花椒芽。李董 摄

▲香椿芽。李董 摄

百草回芽不可阻挡春天里，青翠欲滴滋味各异的野菜，勾起了陇南人吃的欲望。

春天，真的是吃野菜芽芽的季节呀！一起来看看陇南人春天都吃到了哪些美味的野菜吧。

荠荠菜（jì jì cài）

阳春三月，正是采荠荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠荠菜。

中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。南宋词人辛弃疾曾写"春在溪头荠菜花"。

荠荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像一把把张开的小绿伞。吃荠荠菜一定要趁它新鲜长出来时吃才最嫩，煮汤、炒金针菇、炒鸡蛋、凉拌等都很美味。

香椿（xiāng chūn）

每年清明前后，香椿树冒出水灵的嫩芽，人们便迫不及待的相约上山采摘椿芽，迫不及待的品尝来自春天的滋味。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是一句著名的采椿民谚。

香椿芽是“季节限定”的食材，一年之中，能品尝它的时间非常短暂，谷雨节气之前，第一茬椿芽尚未木质化，最为香嫩，用来煎蛋味道更是一绝。

▲香椿芽。

▲香椿炒鸡蛋。

▲ 凉拌香椿芽。

椒芽（jiāo yá）

花椒芽是春天花椒树上新长出的嫩芽， 新采下来的花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，是芽菜中的珍品。旧时花椒芽曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，可谓历史久矣。

花椒芽虽然采起来危险，可它吃起来过瘾啊！ 它既不像辣椒那样辣的放肆，吃一口就像口吐烈火，也不像葱蒜那样下作，吃完留下厚重的味道。花椒芽既可以凉拌，也可以热炸，它的妙处在于吃一口鲜香麻辣，回味再三，余香袅袅。

▲ 花椒芽。

▲ 凉拌花椒芽。

▲ 酥炸花椒芽。

鱼腥草（yú xīng cǎo）

鱼腥草， 因其带有一股特殊的鱼腥味，故名鱼腥草。又因其叶子像人的耳朵，加之要将它的根折断后食用，所以 又称为折耳根。

嗅闻过它味道，都会印象深刻。 嫌它者弃而远之，喜爱者则大快朵颐。 初春的鱼腥草最妙， 刚出土的嫩苗，其芽叶嫩绿，芽茎白中紫赤，均可凉拌。

作为中药的鱼腥草 ，更为人所熟知。 鱼腥草是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。

▲鱼腥草。李董 摄

▲ 凉拌鱼腥草。

蕨菜（jué cài）

蕨菜，别名又叫蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

人类采食蕨菜的历史非常悠久，它的名字最早见于中国古代第一部词典《尔雅》。南宋诗人陆游亦有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”

早春时节，伴着春雨的滋润，蕨菜也在地里、山上冒出了芽。萌芽10天左右的蕨菜，看起来像是小孩握紧的拳头，叶柄粗壮脆嫩，叶芽还没有伸展开。这时，是蕨菜的最佳采摘时间，人们趁着叶芽幼嫩，便翻山越岭地去采摘回家享用。

▲蕨菜。李董 摄

▲ 凉拌蕨菜。

春笋（chūn sǔn）

在万物复苏、欣欣向荣的时节，笋像是对味蕾与生活的唤醒，这一道新鲜的春笋，是时令体贴的馈赠。“食过春笋，方知春之味”，在万物都正在醒来的春天，又怎能错过笋的鲜味与清欢。

“尝鲜无不道春笋”，在文人墨客笔下，竹是雅的，笋是清的，食笋也是清雅的。春笋口感脆嫩，肉厚且细腻，爽脆而甘甜，不论是炒、炖、焖、煨，都是春的清鲜。

▲ 春笋。

▲ 凉拌春笋。

▲ 春笋炒腊肉。

蒲公英（pú gōng yīng）

蒲公英 鲜嫩爽脆，在田间地头疯涨，此时正是采食的最佳节时节。

春天在采挖蒲公英的时候， 记得要连同蒲公英的根茎一起采挖，蒲公英的叶子可以用来凉拌，蒲公英的根茎用来炒制成茶。

将洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉，佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

▲ 蒲公英。

▲ 凉拌蒲公英。

乌龙头（wū lóng tóu）

在“天然野菜热”的潮流中，人们崇尚“回归自然、返璞归真”。而乌龙头作为一种无污染的纯天然绿色产品，近年来日益受到人们青睐，成为餐桌上必不可少的美味。

乌龙头是袍木芽的别称，与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，是山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜，被誉为“山野菜之王”。在我市的宕昌县、武都区等地均有连片的乌龙头种植。

▲  乌龙头。

▲ 凉拌 乌龙头。

苜蓿（mù xu）

春天，正是吃苜蓿的季节，苜蓿又叫金花菜、草头，又被人们称之为“牧草之王”，是春天里的迎春菜，营养丰富。

苜蓿原产于西域，汉代的时候，张骞出使西域，苜蓿传入中国。1000多年的时间里，这种植物已经在我国遍地开花，随处可见。

苜蓿药食兼用，它不仅可以作为野菜食用，还可以拿来入药，有清脾胃、清湿热、利尿消肿之功。

▲ 苜蓿。

▲ 凉拌苜蓿。

核桃花（hé tao huā）

雨水刚过，核桃树便慢慢吐出新叶，随新叶一同长出的，还有那像一串串绿色的小葡萄，垂挂在枝头的核桃花。最初是绿色，过几天会发黑，然后慢慢的，自己从树上落下来。

核桃花有种苦味儿， 采摘了之后用开水烫一下，然后用凉水浸泡一段时间，这样才能把苦味去掉。 这样处理过的核桃花，可以调肉馅，蒸包子吃，还可以炒着吃。

稍微老一点的核桃花，把外面的花穗撸掉，只留中间的花柱，用来凉拌菜吃。

▲核桃花 李董 摄

▲核桃花炒腊肉。

▲凉拌核桃花。

灰灰菜（huī huī cài）

灰灰菜也叫灰菜、灰条菜、盐灰菜，学名“藜”， 是我国食用历史比较悠久的一种野菜，很多人诗词文章里都写过它，可以说灰灰菜是古代的“网红”野菜。 孔子“藜羹不糁”说的便是灰灰菜。

初春，松软的地面钻出两片小瓣，数日过后，它渐长的绿叶上已有了明显的灰光，如果再赶上一场雨，灰灰菜一夜之间就可盖地袭来，生在各种角落。

灰灰菜细苗、嫩茎叶均可食用。 它味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，可用来凉拌或作馅蒸包子、包饺子等。

▲灰灰菜。

油菜花（yóu cài tóu）

草尖绿了，柳枝黄了，地头的油菜也越发肥壮了。

油菜花不仅是春日里的一道亮丽风景，其嫩尖更是餐桌上的美味佳肴。其口感脆嫩，味道清香，有多种吃法，可清炒、可凉拌，清脆多汁，是非常适宜春天的菜肴。

趁着鲜嫩，赶紧掐几把油菜头，尝尝吧。

▲油菜头。

▲凉拌 油菜花。

苦苣菜（kǔ jù cài）

苦苣菜，也叫滇苦菜、滇苦英菜 。 和蒲公英比较相似。

苦苣菜又因其独特的食用价值和神奇的药用价值 被称为春季最肥美的野菜 。如果你在野外遇到苦苣菜，不妨尝试一下它的味道，或者将它带回家种植，让它为你的生活增添一份自然之美。

▲ 苦苣菜。

▲ 凉拌苦苣菜。

鸡娃菜（jī wá cài）

春风吹绿新枝，唤醒陇南山间草地， 数不胜数的山野菜泥土中冒出新芽，其中有一种蕨类山野菜，因头部长得像小鸡的头，故名鸡娃菜，又称“山菜之王”。

经过加工的鸡娃菜，口感清香滑润，再拌上调料清凉爽口，味道鲜美，非常好吃，深受人们喜爱。

▲ 鸡娃菜。

▲ 凉拌鸡娃菜。

一年“吃”计，在于春也

来陇南，

“掐一把”春天

“吃”进肚子里~

（记者/尚敏贤 图片除署名外均来源于网络）

来源：陇南发布