在寒意渐浓的冬日，约上三两四方好友知己，大家围坐一起品尝一杯温热的大邑青梅酒，颇有几分闲适和浪漫。大邑西北部，依山而建的䢺江镇，素有“红梅之乡”的美誉，而在千百年的传承中，青梅酒的酿造工艺代代相传，酒香四溢淡而香甜，舌尖留香之际，胃里早已感受到了阵阵暖意。
东坡曾有诗云：
不趁青梅尝煮酒
要看细雨熟黄梅
西岭雪山的雪水顺势而流，浇灌出䢺江镇青梅独特的味道，集自然之精华，动人工之劳力，颗颗饱满的青梅背后，总有道不尽的传统文化和说不完的现代潮流。
青梅
据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此而流传至今。 当曹操端起那杯青梅酒时，也给今人续上了这杯青梅酒。在大邑县，青梅种植已有几百年的历史，几乎家家户户都沿袭着种植青梅的传统，也享受着青梅丰收带来的喜悦。而以青梅制作青梅酒的方法，也是严格遵循传统，必须按照21道古方酿造，成酒须经陶罐贮存，五载之期方得终究。 ⻘梅是⼀种绿⾊⽔果，含有⼤量的有机酸，同时也含有⼤量的纤维素，具有⽣津⽌渴、消除疲劳等功效。⻘梅酒能促使⾎管及全⾝组织年轻化，促进新陈代谢，有减缓衰⽼的作⽤。参照古代的栽培技术，遵循古人的酿造方式，大邑的青梅，总是会在制作成酒的过程中，慢慢将传统文化和经验继续传递着，这种不变，是对传统的坚守。
成都大和红梅酒业有限公司，位于四川大熊猫栖息地世界自然遗产地、国家AAAA级重点风景名胜区——西岭雪山，海拔高度2200—3300米，地处大邑县三坝生态环境保护区的无公害红梅生产基地。公司占地面积6000多平方米，拥有固定资产300万余元，员工30余人，高级酿酒技术人员3名，酒质高分子检测仪1套，有10吨发酵池10个，40吨酒罐20个，70吨酒罐2个，以及配套的发酵辅助设施等。
公司利用西岭雪山原产地，生态无污染青梅果、猕猴桃、蓝莓果、配以西岭雪山清澈山泉,采用先进的全汁发酵技术古法精酿。好山、好水、好技术、好原料、好设备，酿制出了一流果子酒系列珍品。多年以来，以消费者至上为宗旨，不断总结产品的质量、品味和服务，以其独特的风味深受消费者的青睐，得到了国家酒业专管局的好评。2001年，被大邑县人民政府命名为“农产品加工销售先进企业”；2003被中国工业协会评为“中国生态食品建设基地重点企业”被共青团成都市委员会、成都市科学技术委员会授予“成都市优秀青年农民”光荣称号；被中国四川第二届南国冰雪节组委员会授予“南国冰雪节接待专用酒”,2013年被成都市工商局评为“成都市著名商标”，2013年被评为“巾帼建功标兵”2014年被评为“中国地理标志保护农产品”，2020年取得“非物质文化遗产”2022年荣获“四川天府旅游名县特色旅游商品网络大赛银奖”因此，多年被大邑县消费者协会评为“诚信单位”等荣誉，公司生产的“西岭雪山”系列果酒珍品成为了大邑县知名旅游产品，产品远销全国各地。
1300多年前的唐代，日本遣唐使从中国带去了梅树。如今日本梅的品种，用来制作梅酒的品种约100种。日本和歌山县历经数百年的风土岁月，在上世纪初孕育出了日本最有名的梅子——南高梅。果大核小、表皮柔软、色泽红润、果肉细腻，南高梅在日本被奉为最高级的梅品牌。用成熟南高梅所制梅酒，香气怡人，自然美味。喝过南高梅酒的人，往往被她的奢华香气所陶醉，无法自拔，称遇到了“命中注定的那一瓶酒”。
公司位于有着“四川青梅第一镇”之称的成都市大邑县䢺江镇。这里青梅种植历史悠久，目前青梅标准化种植面积已达上万亩，是我国公认的六大产梅区之一，盛产的青梅以规模大、品质优、产量高而闻名遐迩，多款大邑本土品牌青梅产品享誉全国，䢺江青梅酒更是成功申请国家地理标志产品。从青梅采摘——选果——清洗杀菌——糖渍发酵180天左右——果渣分离——粗过滤——原汁储存（13——16度之间）——青梅果渣蒸馏出青梅白兰地（58度左右）——储存——粗过滤——储存——用雪山水微调——过滤3次左右——杀菌灌装——成品，从发酵到成品这个过程大概要360天左右。
2023年7月26日，第31届世界大学生运动会欢迎晚宴在成都隆重举行。大运会承办城市成都市选择了“西岭雪山青梅酒”作为饮用青梅酒。2023年8月25日，萨摩亚独立61周年庆祝晚宴在萨摩亚驻华使馆举行，庆祝晚宴也选择了“西岭雪山青梅酒”作为饮用青梅酒，同时也得到了澳大利亚、英国、新西兰、美国等多国驻华大使一致好评。
