春节将至，思乡心切；归家之路，载欣载奔。所有的思乡之情，都是从味蕾开始的，此时，在外奋斗了一年的游子，无论身在何方，都期盼着回家过年，用家乡的美味，犒劳自己一年的辛苦。
对于成都高新区中和街道的人来讲，乡愁也许就是那一碗蹄花汤——汤汁入口、暖心暖胃，此时心满意足，才会觉得：到家了！
中和裴氏蹄花店
在中和街道府河路，这家名为中和裴氏蹄花的饭店是地道“老字号”——开了近40年，裴氏一家三代人做蹄花汤，被食客称为“中和三绝”之一。上班族、学生、出租车司机、环卫工人，每天无数食客进出店里，它是中和人的“集体记忆”，也是奋斗者的“深夜食堂”。小店与食客相互成就、互相奔赴，时代飞速发展，这一口蹄花汤的味道不曾改变。
裴飞正在店里忙碌
蹄花店老板裴飞正在店里忙碌，他说：“上世纪七八十年代，经济快速发展，中和开了许多工厂，夜生活也变得丰富多彩，爸爸开始摆摊子，算是中和最早开夜市摊的。大家下班之后，都喜欢来这里，就吃这一碗蹄花儿汤。”
裴飞回忆，许多“老中和”熟知的中和影剧院旁，就是父亲当年售卖蹄花儿的摊点。那些年，只在晚上六点到凌晨四点营业，窄小的巷子，几个蜂窝煤炉子，拉一根电线，插上电灯泡，就点亮了中和人的“深夜食堂”。
按照传统说法来形容裴飞家的店，可谓“家学渊源”深厚。从爷爷、父亲、到他本人，三代传承，只为做好蹄花儿这道“硬核”而不失“温柔”的美味。
客人在店里用餐
正值用餐时间，许多食客在店里，只见每人面前，都有一碗白嫩如奶的蹄花汤——蹄花用一只只猪蹄入锅慢炖数小时，待汤汁渐变成乳白色，骨肉渐渐分离，再盛到碗中。蘸水是关键，将肉浸入店家的秘制蘸料中，一抿脱骨、入口即化，甚至有微微粘牙的感觉——这是胶原蛋白对牙齿施加的压力。蹄花汤最迷人的地方，就在于它这般神奇的口感。
如此蹄花儿，自然同雪豆和海带完美搭配。柔软的雪豆，缠绵的海带和软糯的蹄花，惹得不少到此的饕客先拍一张美图，纷纷在社交媒体“打卡”。
白嫩蹄花儿汤
其实，蹄花儿这道美味，看似平淡家常，实际“操作”起来却非常考究。裴飞家的蹄花儿，如今成为成都城南诸多美食达人到此寻味的“必选项”。
美味的效应，来自饕客的口碑。就这样，一传十，十传百，百传千，裴飞家的蹄花儿从白天到深夜，慰劳了很多人的胃。
经营蹄花儿店，裴飞是个讲究人。
店里还有许多美食
“早晨很早就起床准备当天的食材，无论是猪蹄的选取、煨炖，还是蘸料的配置，我都要亲自‘过一遍’，绝对不能马虎。”裴飞说，经营蹄花儿店这些年，每天早起晚睡几乎成为常态，“你想哈嘛，早晨准备食材，中午那会儿有客人来点餐，一直要忙到凌晨1点左右，成都南门有很多上班族和出租车司机，一些人下午下班时间过来消费，一些人则是深夜加班结束后过来加餐。”
营业至深夜，确实如裴飞所言。
成都中和街道所处的成都高新南区，这里是成都市经济发展最有活力的区域之一，也是成都新经济企业扎堆的地方。在新经济、新业态背后，众多来自全国各地的年轻人在此创新创业，奋斗青春。
蹄花汤软糯美味
一碗热气腾腾的蹄花儿汤，与冬天绝配，它是年轻的饕客们释放食欲的绝佳美味，也是“老中和”不变的美食记忆。生活和工作中所有暂时的不愉快情绪，都可以消解在这一碗蹄花儿汤中。
如今，蹄花儿店传到裴飞手里，营生环境也随之改变。几年前搬迁到了新店铺，两间宽敞的铺面，裴飞的“裴氏蹄花”店客人往来不绝。他的儿子在家庭氛围的影响下，也喜欢捣鼓食材， “我现在正在教幺儿咋个和面，我希望我们家的手艺能够传承下去。”
新的裴氏蹄花店
过中国年，品巴蜀味。今年，如果你留在成都过年，或者要来成都玩儿，那不妨来到成都高新区，感受温暖成都幸福过年的浓厚氛围。和家人一起，在成都街头走一走，累了就在竹藤躺椅上喝茶聊天，在江边晒晒太阳；饿了就来中和吃一碗蹄花汤，这才是真正的成都年味，“巴适”得很……
图片/视频：李翰
文字/编辑：向策
